推开“焙”字竹门,一股温暖的焦甜茶香扑面而来——房间角落砌着一座双层竹制烘焙炉,炉身由细密的竹篾编织而成,外层裹着一层防火棉,炉顶的烟囱伸出屋顶,内壁还沾着些深褐色的茶渍。揉捻后的龙井条索,正放在一个圆形竹制烘焙笼里,笼底铺着一层干净的纱布,翠绿的条索在纱布上堆叠着,茶汁渗出的光泽在暖光下格外明显。
墙面挂着一幅《烘焙心法》,是用墨笔写在桑皮纸上的,字迹带着烘烤后的微卷,旁侧用红笔标注着关键步骤:“龙井烘焙,分‘初烘’与‘复烘’两步,需‘低温慢烘、先高后低’。初烘温度80-90c,时间20分钟,使茶叶水分降至15%-20%;复烘温度60-70c,时间30分钟,最终使含水量降至5%-6%。达标之兆:干茶色泽墨绿带润,手捻成末,茶香浓郁无焦味,冲泡后香气持久”。
木桌上摆着一套烘焙工具:可调节温度的烘焙炉控制器(刻度0-200c)、计时器、茶叶含水量测定仪。“先开炉预热!”赵晓按下烘焙炉的开关,将温度调至85c,“初烘温度得稳定在80-90c,不能忽高忽低,不然茶叶容易烘焦。”计时器被她设定为20分钟,随着“嘀”的一声,预热开始,烘焙炉内渐渐升起暖意,竹笼上的纱布也慢慢变得温热。
10分钟后,夏野打开炉门,将装着茶条索的烘焙笼轻轻放入上层——刚放进去,炉内就传来细微的“滋滋”声,那是茶叶中残留的水分遇热蒸发的声音,一股比炒茶时更浓郁的香气弥漫开来,带着淡淡的甜意。“记得每隔5分钟观察一次,别让茶叶贴在笼壁上!”他提醒道,之前在雕花区刻坏花瓣的教训让他对“细节把控”格外上心。
5分钟一到,陈凯打开炉门,用竹制茶铲轻轻翻动笼内的茶条索——原本堆叠的条索被翻得松散,受热更均匀,颜色也从翠绿慢慢转为墨绿。“现在闻着还是茶香,没有焦味,挺好!”张岚凑近炉门闻了闻,放心地关上了炉门。
20分钟后,计时器响起,初烘结束。众人小心地取出烘焙笼,赵晓捏起几根茶叶——比之前干燥了不少,但还能捏成团,用含水量测定仪一测,数值停在18%,刚好在15%-20%的范围内。“接下来是复烘,温度要降到65c,时间30分钟!”林默调整好烘焙炉温度,将茶叶重新放入炉内,这次把烘焙笼放在了下层,离热源稍远,确保低温慢烘。
复烘的过程格外安静,只有计时器的滴答声和茶叶轻微的烘烤声。众人轮流守在炉旁,每隔10分钟就翻动一次茶叶,看着它们在暖光下渐渐变得干燥、卷曲,墨绿的色泽也愈发温润。30分钟后,复烘结束,取出烘焙笼时,茶叶已经完全干燥,轻轻一晃,笼内传来清脆的碰撞声。
夏野捏起一根茶叶,放在掌心轻轻一捻——茶叶瞬间碎成细小的茶末,没有丝毫韧性;凑近闻了闻,浓郁的炒茶香中带着焦甜的烘焙香,没有一点焦糊味;用含水量测定仪检测,数值停在5.5%,刚好达标!“成了!”众人欢呼起来。
就在这时,烘焙炉旁的陶制抽屉突然“咔嗒”一声弹开,里面躺着一块陶制茶牌,牌面用红漆刻着一个“焙”字,正是第五件信物。与此同时,正厅传来一阵低沉的“轰隆”声,原本并排的五扇竹门缓缓向两侧移开,露出后面一道雕花木门,门楣上用金漆写着“茶魂密室”四个大字,正是他们此行的终点。
陈凯握着“焙”字茶牌,看着烘焙笼里墨绿的干茶,笑着说:“从鲜嫩的芽头到干燥的茶叶,五关闯下来,才算真正懂了‘一步都不能错’的意思。现在信物集齐,该去见‘茶魂’了!”