峰会的掌声犹在耳边,联名套餐预售的火爆数据还在后台不断跳动。
但“小满烟火”的后厨里,却酝酿着一场没有硝烟的“内战”。
导火索,是几台刚刚安装好的、闪烁着幽蓝色指示灯的智能点餐屏,和一堆需要扫码注册的会员系统二维码台卡。
“搞什么名堂!花里胡哨的!” 主厨老张拿着炒勺,像拿着打狗棒,对着崭新的点餐屏指指点点,眉头拧成了疙瘩,“点个菜还要戳这破玻璃?能有嘴快?能有我脑子记得清楚?A12要免香菜,b5加麻加辣,c8小孩不吃葱…这些零零碎碎,机器能记得住?出错了算谁的?”
他越说越气,炒勺哐当一声敲在旁边的不锈钢案台上,吓得正在学习新系统的小服务员一哆嗦。
“还有这劳什子会员!” 老张炮口转向晓雯刚摆好的二维码台卡,“吃个饭还得扫来扫去!烦不烦?那些老街坊,张大爷李婶子,人家连智能机都用不利索!你让人家扫这个?不是把人往外赶吗?”
几个年纪稍大的服务员也小声附和:
“就是,张师傅说的在理。咱以前记单子不也挺好?”
“弄这个,点菜慢了,客人等急了又要骂…”
“会员扫码…好多客人嫌麻烦,直接说不要了…”
晓雯急得直跺脚:“张师傅!这是趋势!林哥说了,线上点餐能减少沟通错误,提高翻台率!会员系统能精准营销,知道客人喜欢什么,生日还能送优惠!这是为了餐厅长远发展!”
“长远?我看是瞎折腾!” 老张梗着脖子,唾沫星子横飞,“咱店能火,靠的是我老张锅里的火!是晓雯你们招呼客人的热乎劲!不是这些冷冰冰的破机器和二维码!弄这些,把人情味都弄没了!”
他指着后厨门口:“还有!林小满弄的那个什么…厨房显示系统?订单直接蹦到那屏幕上,叮咚叮咚响个不停!吵得老子脑仁疼!火候都差点拿不准!净添乱!”
后厨里弥漫着一种强烈的抵触情绪。
新安装的设备仿佛成了闯入领地的入侵者,让这些习惯了传统模式的老伙计们浑身不自在。
林小满站在后厨门口,将里面的争执听得清清楚楚。
他理解老张的愤怒。
对老张来说,炒锅和脑子就是他的战场和武器,他熟悉并掌控着这里的一切节奏。
突然引入的新系统,打破了他固有的节奏感和掌控力,带来了强烈的不安全感和对“手艺”被轻视的愤怒。
那些老服务员,也习惯了靠人情和记忆力与熟客打交道,复杂的操作流程让他们感到力不从心。
数字化转型,远不是买几台设备那么简单。
它触及的是根深蒂固的工作习惯和情感认知。
硬推,只会适得其反,甚至可能动摇团队的根基。
林小满没有立刻进去,而是转身回了办公室。
他需要策略。
需要一场润物细无声的变革。
几天后,“小满烟火”召开了一次特别的“数字化体验大会”。
参会的不止员工,还有几位被邀请来的、对科技接受度高的熟客代表。
大会开始,林小满没讲大道理,而是直接让人抬上来两口一模一样的炒锅,同样的食材。
“老张,李哥(一个年轻、对智能设备接受度高的帮厨),辛苦二位,用同样的‘烟火小炒黄牛肉’标准流程,各炒十份。” 林小满笑眯眯地说。
老张哼了一声,走到传统猛火灶前。
李哥则走到旁边新安装的“智能辅助灶台”前——它拥有精准的温控探头和简单的程序设定。
计时开始!
老张全神贯注,手动控火,观察油温,下肉,颠锅…动作娴熟,但十份下来,额头见汗,手臂微酸。每份出锅时间略有差异。
李哥这边,设定好程序(油温、翻炒时间),智能灶台自动控温,到点提醒翻动。他只需专注投料顺序和最后的出锅调味。十份下来,轻松不少,出锅时间几乎一致!
接着是点餐环节模拟。
两组服务员,一组用传统手写点单,一组用智能点餐屏。
模拟高峰期,同时涌入十位“客人”,提出各种个性化要求(免香菜、加辣、去葱、小孩餐…)。
手写组忙中出错,两张单子记混了要求,急得满头大汗。
点餐屏组,勾选清晰,特殊要求备注醒目,订单自动分类传输后厨显示大屏,有条不紊。
最后,林小满展示了会员系统的后台。
屏幕上清晰地显示着几位熟客代表的消费喜好:王女士爱坐窗边,喜欢微辣;张先生每次必点椒麻鸡,配冰啤酒;李阿姨过两天生日…
“大家想想,” 林小满指着屏幕,“如果李阿姨生日那天来,我们提前给她留好喜欢的窗边位,送上一份长寿面和会员折扣券…她会不会觉得我们特别用心?比一句干巴巴的‘生日快乐’强多了吧?”
被点名的李阿姨在台下笑得合不拢嘴:“哎哟!那敢情好!小林老板有心了!”
数据可视化带来的冲击是巨大的。
老员工们看着、听着,脸上的抵触慢慢变成了若有所思。
效率的提升是实实在在的。
会员系统带来的精准服务前景,也让人心动。
“当然!” 林小满话锋一转,走到老张面前,态度诚恳,“张师傅的手艺,永远是咱们的灵魂!智能灶台,是给您打下手、省力气的学徒!点餐屏,是帮晓雯她们记性好、不出错的帮手!会员系统,是帮咱们把老街坊的口味喜好记牢的贴心小本本!”
“咱们要的不是机器换人,而是人机协作!让机器把脏活累活重复活干了,把人解放出来,去做机器做不了的事——琢磨新菜!跟客人唠嗑!把咱们的‘烟火气’烧得更旺!”
他宣布了具体的激励措施:
1. 全员数字化培训,考核通过有奖励!
2. 使用智能点餐屏下单,零出错率每月额外奖金!
3. 成功引导客人注册会员并消费,提成翻倍!
4. 设立“数字化金点子”奖,员工提出优化建议被采纳,重奖!
5. 过渡期保留传统点单通道,由专人负责服务老年客群。
6. 为老张量身定制“智能灶台辅助模式”,保留他手动控火的最终权限!
胡萝卜加大棒,加上清晰的定位(辅助工具)和过渡方案,终于软化了坚冰。
老张虽然还是嘟囔着“花架子”,但再没拿炒勺敲点餐屏。
他尝试着用了用智能灶台的温控提醒,发现确实省心不少,至少不用担心徒弟把油温烧过头了。
晓雯她们开始积极学习系统,发现能自动算账、自动分单后,效率确实高了很多,笑容也自然了。
一个月后。
午市高峰。
后厨的智能订单屏有序地滚动着。
老张瞥了一眼屏幕上“A12:椒麻鸡(免香菜)”的清晰提示,哼了一声,手腕一抖,精准地避开了香菜区。
旁边,智能灶台发出轻柔的“嘀嘀”声,提示油温到达。
老张熟练地倒入腌制好的牛肉片,智能灶台稳稳地保持着最佳温度。
他腾出手,拿起旁边一瓶新调试的酱料,往锅里点了两滴。
一股奇异的鲜香瞬间弥漫。
“嘿,这‘智能学徒’看火候还行,” 老张难得地嘀咕了一句,嘴角却微微上扬,“省得老子分心,正好琢磨下这新酱…”
前厅,晓雯用点餐屏快速为一家五口点好了菜,特殊要求标注得清清楚楚。
系统自动识别出男主人是金卡会员,今日生日。
晓雯笑容甜美:“张先生,系统提示今天是您生日!我们特意为您预留了安静的包厢,还为您准备了一份小礼物和长寿面,祝您生日快乐!”
张先生一家又惊又喜,连声道谢。
林小满站在连接前厅后厨的过道,看着这高效而充满人情味的一幕,看着会员系统后台稳步增长的活跃用户数据和复购率,长长地舒了一口气。
数字化的浪潮,终于以一种温和而坚定的方式,融入了“小满烟火”的肌理。
这团灶火,在拥抱变化的同时,依旧热烈地燃烧着属于“人”的温度。