先在容器底部撒一层薄盐,放入一层白菜,尽量压实,排出空气,再在白菜表面撒一层盐;
重复“白菜、盐”的步骤,直到将容器装满,最上层再撒一层厚盐。
然后将白菜完全压实,确保没有空隙,然后放上干净的重物如石头,压住白菜防止发酵时白菜上浮接触空气,滋生杂菌。最后往容器中加少量凉白开,没过白菜即可,不要用生水。盖上盖子,无需完全密封,留一点缝隙让发酵产生的气体排出。
将容器放在阴凉通风处,温度保持在10-20c最佳,温度过高易腐坏,过低发酵缓慢,避免阳光直射。”
“其实腌制酸菜最主要的就是……”
“ 所有接触白菜的容器、工具、手都要确保无油、无生水,否则酸菜容易长白膜,也就是杂菌或发臭。
盐放少了易腐烂,放多了会过咸且影响发酵;若发现表面有少量白膜,可撇去后加入少量盐,继续密封发酵。
一般15-20天左右,酸菜会变得酸爽脆嫩,此时即可食用;若温度较低,可延长至25-30天。”乔云屹想着一会搞一缸,送去发酵机器内试试。
“乔先生,这个酸菜到底该怎么吃啊?”艾伦托着下巴凑到桌边,眼神里满是好奇。
自从跟着乔云屹一行人参与食材处理,他闲下来时总爱跟着学做蓝星美食,这会儿手里还攥着半颗刚分装好的酸菜,指尖沾着点细碎的菜叶也没在意……
原本江知寒还能帮着分拣食材,可自从兰斯加入后,乔云屹就得分出时间教他们做菜。
江知寒看乔云屹一个人忙得脚不沾地,便提议让兰斯把他那台定制的家务机器人贡献出来。
那机器人不仅能精准分拣蔬菜,还能自动清洗沥干,有了它帮忙,乔云屹的效率直接提了一倍,艾伦和兰斯他们反倒彻底闲了下来,每天就围着厨房打转,成了个“专职美食学徒”。
乔云屹正低头给酸菜贴标签,闻言抬头笑了笑,指尖还沾着标签纸的胶水:“这酸菜吃前得先处理下,你拿清水泡个一两回,能去掉不少盐分,还能减少些亚硝酸盐,吃着更放心。泡好后切丝切块都行,做法多着呢。”
他说起吃的,眼睛瞬间亮了几分,语气也轻快起来,“最简单的就是酸菜炒肉,肉片煸得油香,再下酸菜翻炒,配米饭能多吃两碗;
天冷的时候煮个酸菜白肉锅,五花肉炖得软烂,酸菜吸满肉汤,一口下去暖到胃里;
还有酸菜炒粉条,粉条吸足了酸菜的酸香,嚼着特入味;
要是想做主食,包酸菜油渣饺子也好吃,油渣的香混着酸菜的脆,咬开还爆汁。”
乔云屹是个实打实的吃货,平时话不算多,可一聊起美食,总能说得头头是道,连细节都不带漏的。
兰斯听得直咽口水,晃了晃手里刚腌上的酸菜:“您这么一说,我现在就想开火炒一盘了!”
一旁整理食材的艾伦也跟着附和:“可不是嘛,之前咱们用绿豆做的粉丝还堆在空间钮内呢,到现在也没做成美食,乔先生,您什么时候抽空教咱们做啊?”
这话倒把乔云屹提醒了。
他拍了拍额头,想起进入采集区前,特意用基地储备的绿豆磨粉,做了些龙口粉丝,本来想着忙完就教大家烹饪,结果一忙起来就忘了。
“嗨,你不说我都忘了这茬。”他起身拍了拍围裙上的碎末,“等会儿你们把剩下的酸菜腌好装坛,我就教你们做粉丝,顺便开个直播。”
其实他心里还有点小算盘——自打上次直播做酱菜后,已经快半个月没跟蓝星的网友互动了,要是再拖着,指不定那些网友又会在评论区编出什么“云云失踪记”,甚至给他安上“转行星际探险不做美食”的戏码。
在蓝星生活时,他就见识过舆论的厉害。
乔云屹还不知道热搜更是像追着他跑一样,每次开直播都会被顶上热搜榜,这次要是突然“断更”,星网上早就闹出大动静了。
只不过乔云屹在采集区接不到消息而已,最可气的是他没有经纪人,各业大佬想找他都找不到,而且他的信息是主脑亲自隐藏的,除了主脑谁也查不到……
艾伦一听要开直播,立马来了精神:“好啊好啊!上次看您直播做美食,我还被我家人追问在哪学的呢,这次刚好让他们也学学做粉丝!”
乔云屹笑着点头,顺手把刚贴好标签的酸菜袋放进储物箱,心里已经开始盘算着:等会儿先教大家做蒜蓉粉丝,再做个火锅,简单又下饭,直播时网友看着也有食欲。
“知寒,我等下要开直播群,你让他们看我直播跟着学如何做就行。”乔云屹从空间钮内拿出晒好的粉丝,他准备多做一些除了给江知寒舅舅以外,再给他的网友们做个抽奖活动……
等到以后兰斯能批量做出龙口粉丝在售卖。
乔云屹想着只做一个粉丝怕是也不够吃,要不把火锅烫好也分成小份当做抽奖活动一起送出去,反正网友们给的打赏都够他买好几个机器人的了!
他在蓝星是富二代,在星际也算是富一代了!这些星际网友还是很可爱的。
乔云屹还不知道他的粉丝群体不止有凯撒帝国的网民,现在已经辐射到全星际了,就连星盗也观看他的直播和视频。
每次他抽奖,星盗们抢不到,都想找到他把他掳走……
然而没人能找到他的行踪。
“知寒,你帮我切肉片呗,或者让兰斯赶紧弄个切肉片的机器出来!”乔云屹盯着光脑上的食材订购界面,手指飞快点下“确认”,
订下几大份咩咩兽肉和哞哞兽,另一只手还在清点桌上的淀粉、蛋清和葱姜末,这些都是做肉丸子的材料,摆得满满当当。
他抬头看了眼空间钮,不由得心里暗想,上次吃火锅没虾滑已经够遗憾了,这次绝对不能再缺了肉丸!