锅塌豆腐,要用到高汤。
方糖将火腿丝用开水烫了一遍,又将火腿丝放在新的开水之中,约莫一碗,算是简单版高汤,这是偷懒的做法。
老豆腐一块切成约半厘米的片,挨个挨个摊在案板上。那丁点肉沫加入点点白糖盐胡椒粉,再来一点清水,使劲搅打,起黏。
最后一个个抹在豆腐表面上,两片豆腐夹在一起,在面粉之中打个滚儿,随后抽打蛋液。取一个圆盘,其中放入半个鸡蛋液,将滚完面粉的豆腐放在其中,挨个挨个排列整齐,还有半个鸡蛋液直接洒在上面。
热锅冷油,小火定型。
那锅里面的鸡蛋不断地颤抖凝固,有一种黄色像是向日葵一样,漂亮的很!
这个时候需要翻锅,方糖自然没有那个本事,拿了一个碟子,盖在豆腐之上,翻锅翻身之后,再推入铁锅之中。
“咦,啧!”方糖看着那有些离经叛道的豆腐,啧了一声,还是有些不完美,不过还好这豆腐质量挺好,没有破碎,要是换成嫩豆腐,估计就要碎。
葱姜丝倒入其中,简易版高汤直接冲入其中,大火烧开,汤逐渐变得奶白。小火咕嘟豆腐,盖上盖子,随它去。
着手开始准备地三鲜,也不知道为什么,这三个看起来毫不相关的蔬菜,搭配起来,竟然有如此魔力。
每次饭桌上,只要有地三鲜,必定多吃一碗饭。
土豆茄子青椒切成滚刀块,洒入玉米淀粉,方糖来回抖动盘子,每一个滚刀块,都沾染上了淀粉。
地三鲜要大火,这搁调料就要快,方糖是个温吞性子,有的时候就容易手忙脚乱。干脆那些料汁儿,全部调好,火候到了直接倒锅里面。
锅中倒油,比平时略多一丢丢就成,炸的土豆茄子固然美味,但是油多也腻味。不如就煎熟,少点油。
黄黄的土豆子,紫色的茄子块,先下锅煎的七八分熟,再加入青椒。青椒一过油,那颜色更加翠绿,那股属于青椒的香味散发出来,倒油。
一旁的葱花蒜末,一股脑儿丢进去,开大火!
颠了五六下,香味就全部出来了,随后调好的糖醋汁儿,快速倒入其中,颜色迅速变深,汤汁也变地浓稠。
这地三鲜就算好了,起锅装盘。
开水壶叫了起来,西红柿加盐炒出沙,冲入开水,咕嘟几下,鸡蛋液冲入红色的汤体之中,如同晚霞。
洒上一些葱花,盖上盖子,关火,焖熟。
方糖对着小钱喊了一声,“你那个饭盒放哪儿了?”
小钱咧嘴大声回道:“在我书包里面,我这就拿过来!”
透明的长方形饭盒,一隔二的布局,一个圆形的饭盒,都是玻璃材质。方糖将锅塌豆腐放在左边,地三鲜放在右边,圆形饭盒就用来盛饭。
小钱帮忙拿着碗筷,凑近锅塌豆腐,耸动鼻子,深深地闻了闻,“好香啊!”
方糖歪头一笑,有些自豪,“不错吧!”
“明天中午的饭有了!”