“中华味业”的强势登场，如同一股强劲的北风，吹皱了“何记”原本平静的水面。北京“中华味府”的开业盛况和随之而来的高端客源分流，让“何记”上下真切感受到了前所未有的竞争压力。何晓从北京传回的消息，更添了几分凝重。然而，压力之下的何雨柱，反而愈发沉静。他没有召开紧急会议，也没有下达激进的指令，而是将自己关在书房里，对着“中华味业”厚厚的资料和“何记”自身的运营数据，沉思了整整一天一夜。
第二天清晨，他召集核心团队，宣布了一套看似保守、实则深谋远虑的应对策略——“避其锋芒，固本培元，伺机而动”。
“柱子，现在人家都打上门了，我们还‘固本培元’？是不是太被动了？”欧阳文山有些着急。
“被动？”何雨柱摇摇头，目光深邃，“文山，你看‘中华味业’的打法，高举高打，铺天盖地。他们靠的是政策、资源和声势。我们如果现在就跟他们硬碰硬，拼排场，拼资源，正中他们下怀，会消耗掉我们宝贵的现金流和精力，还可能被拖入我们不擅长的战场。”
他走到白板前，画了两个圈。
“一个圈，是‘中华味业’的目标市场：顶级商务宴请、高端政务接待、奢侈品级消费体验。这是他们的‘势能’高地。”
“另一个圈，是我们‘何记’的基本盘：追求品质生活的中产家庭、懂得欣赏手艺的美食爱好者、注重体验的年轻白领、以及对我们有感情的老顾客。这是我们的‘动能’根基。”
他用笔在两个圈之间画了一条线。
“他们想从上往下打，用势能压垮我们。我们呢？不上去硬顶，而是要把自己的根基打得更牢，把我们的圈做得更厚实，更有黏性。只要我们的基本盘稳如泰山，他们的势能再大，也落不到实处！”
具体策略随即展开：
第一，服务下沉，体验升级。 何雨柱要求各家门店，将服务重心从单纯追求客单价，转向提升客户忠诚度和复购率。推出“家庭厨房顾问”服务，由资深厨师为会员提供家常菜烹饪指导和食材搭配建议；设立“私宴定制”快速通道，简化高端宴请流程，提升响应速度；加强会员体系互动，定期举办厨艺沙龙、食材品鉴等线下活动，增强客户归属感。用娄晓娥的话说：“我们要让客人觉得，‘何记’不只是一家餐厅，更是他们生活的一部分。”
第二，菜品创新，回归本源。 针对“中华味业”标榜的“宫廷御膳”、“国宴标准”，何雨柱指示墩子师傅带领研发团队，反其道而行之，深度挖掘各地“家常菜”的精髓，推出“寻味民间”系列菜品。选用优质但非顶级的食材，通过精湛的火候和独特的调味，做出“妈妈的味道”、“街坊的烟火气”。同时，加速“何记味典”零售产品的迭代，推出几款操作简便、味道地道的“快手菜”调料包，进军家庭厨房市场，开辟新的增长曲线。
第三，成本控制，效率优化。 面对食材成本上涨的压力，何雨柱没有简单提价，而是要求供应链和财务部门，进行精细化管理。通过集中采购、优化物流、减少损耗、引入智能仓储系统等方式，内部挖潜，消化成本压力。同时，对菜单进行动态调整，增加一些毛利较高、制作快捷的创新菜式，平衡整体利润。
第四，舆论引导，价值重塑。 欧阳文山调整宣传策略，不再与“中华味业”比拼“高大上”，而是聚焦于“何记”的“真”与“情”。组织媒体深度报道“何记”老师傅的匠心故事、食材溯源的真实历程、与社区互动的温暖瞬间。邀请美食KoL和普通食客，分享他们在“何记”的用餐体验和情感记忆，将品牌形象从“高端餐饮”向“值得信赖的生活伙伴”转变。
这套组合拳打出，初时效果并不显眼。相比“中华味业”的轰轰烈烈，“何记”显得低调而务实。然而，随着时间的推移，其效果开始逐渐显现。
“中华味府”虽然开业火爆，但其高昂的定价和过于正式的氛围，使其客群相对固定，复购率并不理想。而“何记”通过深耕基本盘，客户黏性不断增强，尤其是在家庭消费和中档商务宴请市场，地位更加稳固。北京分店的经理反馈，虽然顶级宴请有所减少，但周末的家庭聚餐和中小型公司团建预订却显着增加，整体营业额在经过初期的波动后，已稳步回升至原有水平，甚至略有增长。
更让何雨柱欣慰的是，“何记味典”的几款新品调料包，通过电商和高端超市渠道，意外地获得了良好的市场反响，尤其受到年轻白领和双职工家庭的欢迎，成为新的利润增长点。这证明，何雨柱避开正面锋芒、开拓细分市场的策略是正确的。
然而，就在“何记”逐渐稳住阵脚之际，“中华味业”的第二波攻势，以更隐蔽的方式袭来。
欧阳文山监测到，几家有官方背景的行业协会和媒体，开始连续刊发文章，讨论“餐饮行业标准化与个性化平衡”、“老字号品牌在资本化过程中的文化坚守”等议题。文章虽未点名，但字里行间，隐隐将注重标准化扩张和资本运作的模式（暗指“何记”），与强调手工技艺和文化独特性（暗指“中华味业”）的模式对立起来，试图在行业话语权上占据制高点。
同时，张律师收到风声，某地工商和质检部门，突然加强了对“预制菜”和“复合调味料”生产企业的抽查力度，虽然“何记味典”手续齐全、质量过硬，但这种动向无疑增加了运营的不确定性。
“他们这是想从行业规范和标准上卡我们脖子！”张律师判断。
“意料之中。”何雨柱并不意外，“他们知道在市场上一下子打不垮我们，就开始玩规则了。”
他立即做出应对：一方面，让欧阳文山加大与中立行业协会和专家的沟通，积极参与相关标准的讨论和制定，发出“何记”的声音，强调标准化与手工技艺并非对立，而是相辅相成，目的是让更多人享受到高品质的美食。另一方面，指示“何记味典”工厂，主动邀请当地质检部门参观指导，展示先进的生产工艺和严格的质量管控体系，变被动为主动。
就在何雨柱全力应对“中华味业”的明枪暗箭时，一个来自北方的意外访客，让局势变得更加微妙。
这天，一位自称姓赵的中年男子，通过欧阳文山的渠道，请求与何雨柱进行一次“非正式会谈”。此人背景深厚，是某位已退居二线、但影响力犹存的北方经济领域老领导的秘书。
会谈在一家极其私密的茶室进行。赵秘书态度客气，但话语间带着一种不容置疑的权威感。他先是高度赞扬了“何记”的发展成就和对餐饮行业的贡献，随后话锋一转，提到了“中华味业”。
“何老板，现在国家鼓励打造有国际竞争力的民族品牌。‘中华味业’呢，是集各方之力重点扶持的项目，代表了国家在餐饮领域的一个方向。你们‘何记’也是优秀的企业，有没有考虑过，强强联合，共同把这个市场做大做强呢？比如，在某些领域进行合作，或者……接受战略投资，整合资源？”
图穷匕见！这是赤裸裸的招安！试图以“国家战略”、“民族品牌”的名义，将“何记”纳入“中华味业”的体系，或者至少进行捆绑。
何雨柱心中冷笑，面上却不动声色：“赵秘书，感谢领导的关心。‘何记’一直致力于做好菜，服务好客人，为行业发展尽一份力。合作共赢我们一直欢迎，但前提是平等互利，保持品牌的独立性和发展方向。‘中华味业’有它的路径，我们有我们的活法。市场很大，容得下不同的模式。”
赵秘书脸上的笑容淡了些：“何老板，识时务者为俊杰。有些大势，还是要顺势而为啊。单独打拼，毕竟势单力薄。”
“谢谢赵秘书提醒。”何雨柱端起茶杯，语气平和却坚定，“‘何记’能走到今天，靠的就是做好自己的事。我们相信，只要产品过硬，诚信经营，市场会给出公正的评判。”
会谈在不冷不热的气氛中结束。送走赵秘书，何雨柱的脸色沉了下来。对方的手，已经伸得越来越长了。从商业竞争，到舆论压制，再到如今的“规劝”招安，步步紧逼。
“柱子，他们这是软硬兼施啊！”欧阳文山忧心忡忡。
“软硬兼施，说明他们也没那么硬气。”何雨柱冷声道，“越是这个时候，越要顶住。回绝了招安，他们下一步，恐怕就要动真格的了。通知下去，全员戒备，尤其是内地业务，要更加谨言慎行，绝不能授人以柄！”
北望神州，迷雾重重。“中华味业”的阳谋与北方势力的暗手交织，让“何记”的北上之路布满了荆棘。但何雨柱的眼神，却如同磐石般坚定。他深知，这是一场关乎“何记”灵魂和未来的生死之战，绝不能退让半步。见招拆招，稳扎稳打，他要用时间和实力，证明谁才是这片市场上真正的王者。