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白掌柜挑的“认真仔细”,卢生现在急也没用了,他就找了个躺椅,坐下来,等着对方慢慢选呗,怎么会有如此厚颜无耻之人?

卢生把刚才那本《食疗本草》又给翻了出来,他好像刚才在书上看到过一道菜,里面有黄什么啊,怎么找不着了呢?

白掌柜挑了一盏茶功夫,每个盘子都用心看了,还舔了几口,觉得味道也没问题,最后确定下一个盘子,让姑娘打开一看,顿时眉开眼笑,是一捆铁棍山药。

陈家墩就泄气了:“这还怎么比,这山药做药膳,随便煮,随便蒸、煎、炖都能做出美味来,这简直太容易了。”

白掌柜拿着几节山药,如获至宝,看来是稳操胜券了,朝卢生挥了挥:“卢掌柜,这次就承让了!哈哈哈”

卢生懒得搭理他,坐在躺椅上,一直都愁眉苦脸的翻着那本《食疗本草》。

白掌柜把山药拿走,安排人给山药削皮,准备各种配菜,烧柴煮汤。

卢生这边还是没有丝毫的动作。

陈家墩急得团团转:“掌柜的,你倒是想个办法啊,这黄连做菜,我是想不出一点的,我太难了!”

卢生却是一点不着急,继续翻书……

……

终于,一盏茶功夫之后,卢生终于把书合上了,伸了一个懒腰,看来是有了主意。

你看吧,这学习就是能使人进步,书籍是人类进步的阶梯。

陈家墩好奇问道:“掌柜,你找到有黄连的菜谱了?”

“没找着啊。”

陈墩哥都快背过气去了:“那怎么办?您看了半天书,都白看了啊?”

“不着急,这场比赛又不是复刻菜肴,我找到一个菜:是阿胶炖子黄,这道菜滋阴降火的,也可以加入黄连,阿胶可以压制黄连的苦味。”

“您确定这菜好吃吗?”

“不知道啊,我也没吃过,总得试一试吧,死马当成活马医吧!我们就做这道’黄连阿胶炖鸡子黄‘。”

天顺楼所有菜都下锅了,卢生这边才开始选材:这道菜得用到黄连、阿胶和鸡子黄。

这菜说起来挺简单,先煮黄连水,加入阿胶烊化,最后放入鸡子黄,搅拌均匀,捞出即可。这菜有滋阴降火的功效。

鸡子黄,都知道吧?就是杀母鸡的时候,没有见天日的蛋黄。老家民间还有说法,这东西没见天日,不适合小孩吃,吃了长不大。

这个卢生就不讲究了,裁判那小孩,嘴巴那么不把门,长不大就算了。

当然,卢生还要注意各种细节:

要把鸡子黄用盐和十三香稍微腌制一下, 然后洗净,这样可以很好的祛除血腥味。

黄连用水泡发之后,加入酸味青橘汁,也能有效的祛除苦味。

当然,最重要的一个环节,黄连不能放多了!你要是放多了黄连,这些手段都白搭……

卢生这菜做得小心翼翼。另外一头,白掌柜拿了山药,那可是如鱼得水,做药膳的,还能不会做山药的。

山药茯苓饼,山药茱萸泥,山药红豆红枣糕,山药炸猪肥肉,山药拌虾仁……要是观众们不嫌烦,不怕耽搁时间,白掌柜能报菜名,报上个一天一夜。

而白掌柜自然也是选了一道拿手菜:山药炖猪蹄。

这是天顺楼的招牌菜,当初也是他白掌柜自创的菜,一道菜卖了几十年,基本每桌宴席都会必点的,这菜能不好?

“掌柜的,这道菜我们稳赢了!”

“就是,这可是咱们招牌菜,这都做不好,咱们这酒楼也就别开了!”

白掌柜这不得教训两句:“年轻人,戒骄戒躁,把食材备好,这次得把山药多备一些,我有用!”

山药去皮,洗干净,切成坨,猪蹄子洗净,烧毛,刮去黑焦,砍成小块;

然后就丢铁锅里面,等水煮开了,捞出猪蹄。锅里倒入猪油、猪蹄、姜丝、葱白,烹入料酒,翻几下锅。丢进砂锅里面,加入山药、枸杞子、食盐、小火炖至肉烂熟……

说起来挺简单的,是不是觉得“一看就会”,你做就知道了,什么叫做“一做就废”。

这道菜,最后炖汤的时候,白掌柜多放了山药。看的厨师都着急了:“掌柜,这山药放多了, 我们平时做这道菜,肉一定要山药多的,这样不会浓汤,客人吃着也更爽口!”

白掌柜继续翻动勺子:“这些还用你来讲?我自有用意,要是把天顺楼交给你们这些没脑子的,生意早黄了!”

又过了一个时辰,这两道菜才端到了四位裁判面前。

王大人已经很饿了,他上轮比赛的时候,还心想着不能多吃,不然下一轮就吃不下了,他得当好裁判啊。

谁知道!这菜做得这么慢,他都饿晕了,才上第二道菜。

这次他可是学聪明了,天顺楼的“山药炖猪蹄”这么一端上来,他就大口大口的吃,就是肉有点少,有些不过瘾,有些埋怨:“白掌柜,平时你们天顺楼这道菜,可是要更扎实一些啊!”

白掌柜拱手致歉:“今天菜品比较多,不敢夺了大人胃口,所以这猪蹄放少了一些,主要还是以山药为主。”

于夫人吃了几口,也点点头:“这道菜倒是挺合我的口味,山药火候浅,清脆爽口,汤汁也比之前清爽,白掌柜用心了!”

罗学政也吃得挺开心,毕竟读书人也是人,饿了也得多吃东西,这比赛从早上搞到中午了,就喝了两碗羹,不饿都难啊。

“白掌柜,我看大家都饿了, 要不然给裁判都来两碗米饭,我们就着菜吃!”

王大人点头附和:“这个提议甚好,多来两碗米饭吧,就着两位大厨做的佳肴,定然别有一番风味!”

于夫人只吃菜也是可以的, 但是加点饭,当然更好了。

小女孩也没反对,不过她对山药炖猪蹄倒是无感:“但是我们也得尽快品菜,给出个结果吧,不然别人以为这裁判都是是吃干饭的。”

此话一出,王大人嘴里的白饭,瞬间不香了。

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