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雏鹰班提前开课的打击,把云平弄得很郁闷,本以为还有一个半月的暑假,一下子被砍了20天,直到现在,云平才切实感受到高中与初中的不同。

云洁也在不停地感叹:“太卷了,太卷了!”

云升好奇:“什么卷?卷什么?”

云洁解释:“就是大家都很努力,你争我抢,最后相当于大家都没有努力。”

云升一咂摸,“那还卷什么?”

云洁随口说:“卷什么,卷饼!”

“咦,”云洁被自己提醒了,“卷饼,我们可以卖卷饼啊!”

什么意思?云平和云升很好奇。

云洁整理一下思绪:“你们看,大姨现在也开始自己赶集卖凉皮了,还要给我们供货,就很累,咱们的小吃摊既然面对的都是固定的人群,他们也想吃点不一样的,不能每天都吃油饼凉皮吧。”

大家点点头,最近吃凉皮也是吃够了。

“你们还记得前段时间,咱们去春游,姥姥擀的饼,咱们大饼卷万物,吃起来也是不错的。”

云平明白了,就是用大饼卷菜呗。

这是个好主意。

擀大饼比凉皮可简单多了,也可以让姥姥帮忙,配菜的话,完全可以自己弄,云平、云洁、云升,三个大厨呢。

说干就干,云平骑上车子,去了大姨家,落实大饼的供货。

大家商量好了,饼不能太大,要控制成本,不能吃得太饱,也不能卷菜卷得太多,一个成年男性两个饼卷菜,成年女性一个就饱,差不多就是这样的量。

云洁和云升在家研究炒菜。

云洁心里嘻嘻,前生后世,好吃的多着呢,都可以复制过来。

这个不需要技术,只要有点子就行。

别的穿越者都开矿造玻璃,咱没有那个能力水平技术,咱就搞吃的,悄咪咪把好吃的复制出来,也不算影响历史进程吧。

没有金手指,没有空间,小心翼翼不敢这样、不敢那样,我弄点吃的总没错吧。

其实云洁也很怀念后世炸串卷饼的美味,这东西的火爆程度简直就是,随处可见。

但是现在,云洁掂量一下,仅凭他们几个的空余时间和能力,完全弄不了炸串这件事,光是炉子和琳琅满目的原材料他们就办不了。

所以,一口气吃不成胖子,云洁决定从最简单的饼卷菜开始,一点点开发众人的胃口,好多进阶点子,要留着作为后手。

菜品都是云洁定的:一盆土豆丝、一盆甘蓝菜、一盆剥好的鸡蛋和芝麻盐,炒咸菜丝是用来调味的。先弄这几样。

其实可以卷饼的菜品多着呢:炒豆腐皮、炒芽菜、炒萝卜丝、小豆腐、韭菜炒鸡蛋、虾酱炒鸡蛋、辣椒炒肉,这些可以等过段时间再上新口味。

还有饼卷肉,猪头肉、猪口条、猪耳朵、猪大肠、护心肉、驴肉、炸肉、憨肉,等等。

口水都要流出来了。

严洁的家乡有一种地方名吃叫做朝天锅,一口大锅煮着各种猪下水,现吃现捞,煮得软烂,切丝切块,配上秘制的芝麻盐,在暄软的大饼里一卷,配着奶白的肉汤,再配上不辣口的大葱和咸菜条,真是......

口水都擦不完。

可是现在,眼前只有土豆丝、甘蓝、咸菜丝、鸡蛋。

肉类太贵,供货也麻烦,一旦卖不动就砸手里了,还是先卖饼卷菜,等打开市场,有了捧场的,再从辣椒炒肉开始,慢慢上肉菜。

云洁有信心,光是这几种饼卷菜,就能俘获众人那没有见识的胃!

傍晚,云平带回来满满一筐单饼。

“这是大姨单独给咱烙的小一点的单饼。”

云洁掂量一下一张饼的厚薄、重量,“行,就是这样的饼,不大不小,不厚不薄,应该是掺了花生油烙的,油乎乎的,每张饼既筋道又软和,估计凉了也不会干硬破皮,这样的饼卷菜、卷肉正好。”

云洁感叹,大姨真是天生做生意的好手,就这么一说,马上就能领会咱的意图想法。每次都落实得比想象中还要好。

“大姨说了,云洁有的是好主意,她有的是力气,你怎么说她怎么做,就跟着咱们一起做生意了!”

云洁简直跟大姨有点惺惺相惜了。

如何定价,大家又费了心思。

“大姨说这有100张饼,用了20斤面粉,2斤熟花生油,盐半斤,成本大约10元。”

“土豆丝、甘蓝、咸菜丝,油盐,芝麻盐,这些成本很低,大约不到2元。鸡蛋煮了20个,一个大约1毛钱。”

饼卷菜,饼卷鸡蛋,多钱合适呢?

众人意见不一。

云升说:“咱们之前冰糖葫芦和凉皮是大姨根据成本加利润定价的,咱们根据什么定价呢,成本放在这里了,饼卷菜的话,成本不超过一毛五,卷鸡蛋的话,卷一个就得两毛钱,卷两个就得三毛钱。”

云洁说:“一只粽子卖五毛钱,一只大的糖板葫芦也是五毛钱,说明人们对五毛钱一顿饭或者一个零食是比较能接受的。咱们的饼卷菜有主食有菜,是很好的一顿饭,我觉得能值五毛钱。”

“五毛钱?利润太高了吧!”云平惊呼。

云洁瞥他一眼,瞧你那没出息的样子:“你就说五毛钱吃一顿饭,贵不贵吧?”

“贵倒是不贵。”云平承认。毕竟有饼有菜,结结实实一顿饭,比吃个粽子顶饱、实在,天天吃也不会腻。

“你看,你也说了,五毛钱并不贵,你在意的是利润太高了。是吧?”云平云升定点头。

云洁想一想措辞,该怎么说服这哥俩呢,餐饮业的利润就是很恐怖,百分之五十到百分之七十很正常,别小看这些小餐饮,越是这种灵活机动的小吃摊,成本越低,利润越高。

夫妻摊的利润,不一定比大饭店低。

做生意最难的就是控制成本,成本控制好了,没有不挣钱的。

“你们觉得做粽子的两口子,他们卖四毛钱的粽子,成本是多少呢?”

“两毛?三毛?大米、红枣、粽叶,再加上水电柴火。”

“不能光这么算,还有体量。如果他们一天做300个,成本一个是两毛,如果做400个,成本可能是一毛五。”

云升马上明白了。成本平摊,薄利多销。

是的,薄利多销,卖得够多,总的利润一定会更多。

“但五毛还是利润太高了吧!”

“你看你,你都说了五毛不贵,干嘛纠结利润,难道你要跟每一个顾客说,我卖你一个饼卷菜要挣三毛五,实在对不起你呀!”

云平笑笑。

“咱们可以这样,炒菜的成本既然这么低,咱就给顾客多放菜,把大饼卷得胖胖的,让人觉得值五毛钱,不就行了。”

云平一拍大腿,“对啊,就这么办,成本高不了多少,给顾客的观感就好了很多。一个管饱!”

“还有,咱们可以对顾客说,三种菜或者四种菜,可以掺和着一起卷,这样味道丰富、营养丰富,大家应该更喜欢。”

“对对对!”

“再者,鸡蛋成本高,不适合卷饼,咱们可以把鸡蛋作为另加,鸡蛋成本一个一毛钱,咱就加一毛钱,鸡蛋就不挣钱了。”

“为啥鸡蛋不挣钱?”云升不解。

“因为大家对鸡蛋的价格最敏感,一颗生鸡蛋多少钱,大家都有数,如果我们鸡蛋多钱进货多钱卖,生蛋变熟蛋,还是那个价格,大家就会觉得自己赚便宜了。进而觉得我们做生意真是实在。”

“鸡蛋论斤进货论个卖,以后咱们买鸡蛋光买小的。”

云洁看一眼云升:“你可真是个大聪明!”

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