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这天,丰泽园内

何雨柱身穿厨师服、头戴厨师帽,穿搭的整整齐齐,双手搭在案板上,等待厨师考核的开始。

没错,十二月份二十号,这天是四九城厨艺界厨师考核的日子。

虽然何雨柱之前被李怀德提到了六级炊事员的等级上,但对外界而言,这是不被厨艺界认可的,毕竟工厂的提拔很多都存在猫腻,是否有真材实学,还需要验证。

毕竟在工厂里,大家管厨子叫的是炊事员,而外面更多的是叫厨师。

但何雨柱有田福堂这个顶级大厨的极力推荐,各个厨艺界的评委们还是很给面子的,给了何雨柱一个考核四级厨师的机会。

这里的评委可不是什么工厂领导,基本上都是四九城里数的上名号的名厨们,里面光御厨就有两个,还有鲁菜大师,何雨柱的师父田福堂,还有川菜大师,史正行,淮扬菜大师,杨冠彬,还有两位美食家。

他们都是被邀请过来当评委的,毕竟在这个年代,他们说的话就是权威。

这次和何雨柱一起参加考核的还有三人,但都已经四十多岁了,只有何雨柱才二十七岁。

来这参加厨师考核的人对自己的厨艺还是非常自信的,毕竟四级厨师就属于可以抵挡一面的大厨了,基本可以胜任一些大饭店的二灶或者三灶的工作。

几乎不可能存在什么滥竽充数的现象,靠的都是真才实学,实打实的厨艺。

何雨柱站在这个熟悉又陌生的灶台面前,还是有一丝丝的紧张的,毕竟是第一次参加。

好在考核的方式也蛮简单的,自己做一道菜出来,让评委品鉴,满意了自然能够通过。

而何雨柱做的菜自然是师父田福堂的成名菜“葱烧海参”。

海参是丰泽园已经处理好的,何雨柱只用负责继续做就行。

海参有着“海中人参”“营养宝库”的美誉,自然深受厨师界的认可。

补肾生精,男人必备,吃的起的男人买起,买不起的看看就好,其实没屁用!

先将预备好的海参进行焯水,这是做好海参的重要一步,焯水时间必须掌握好,不然时间过长不仅海参的养分会流失,而且海参也变硬化;时间过短,海参的腥味就去除不干净。

然后就是葱段炒制,大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉

锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄色,后捞出备用。

接下来开始调味,加入高汤、料酒、白糖、糖色、酱油和毛姜水等调味料,接着放进蒸笼里蒸熟。

同时开始处理海参,冷水下锅开火熬煮,用大火把水烧开,大约两分钟后捞出。

这时的海参软烂适中,还有嚼劲。

下面锅中加入料酒和高汤,再把捞出的海参放回锅中翻炒,加入一点香料增添香味,让海参充分吸收汤汁,之后捞出来冷却。

接下来开始炒汤色,小火慢炒,颜色成枣红色后就好了,随后把海参倒进来开始翻炒。

翻炒不能用勺子,靠颠锅就行,这样海参不会烂。

之后加入调味料,再进行翻炒,然后淋入猪油和水淀粉勾芡,这时候海参就差不多了。

这时候葱段也蒸熟,放入锅中,再加调味料翻炒,出勺后加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

当然何雨柱还加了田福堂的秘制调料,就是类似海肠粉的东西,但制作材料丰富,何雨柱也没见过,只是得到这调料而已。

“田师傅,你这小徒弟可以啊,选了你最拿手的菜哦。”

“是啊,田师傅,听说他不是去那什么红星轧钢厂了吗?这到底有没有得到你的真传啊?”

“我看这小伙子行,你看他那身形,握刀的姿势,这刀功还是学到家了的。”

“大伙儿,等下多给点意见,这孩子也是个倔脾气,过了这些年才变好,我也是费劲心思教了大半年,才让他过来给诸位掌掌眼,多包涵,多包涵。”

田福堂朝着各个大厨一一拱手道。

“哟,看来田师傅有想把他当接班人培养啊,有没有想过把他从轧钢厂里弄出来啊,这样苗子放轧钢厂里,可惜了啊。”

“是啊,看他处理海参的手法,还是很有天赋的。”

……

众人你一句我一句地评论着,参赛选手却都心无旁骛地做着自己的菜。

没一会儿,

整个丰泽园大厅内,就被一股香气弥漫笼罩着。

整个丰泽园内外都沾满了人,许多都是厨子,毕竟难得看一次厉害的人认真做菜,都想从中学到一点皮毛,那样他们就可以增进自己的厨艺。

一时间,丰泽园里热闹非凡,人声鼎沸,认识不认识的都在议论着几位选手做菜的手法。

一阵热闹过后,何雨柱也是不负期望地完成了自己的葱烧海参!

被服务员端上去给众人品尝。

“田师傅,那廖某先尝一尝?”一名老者笑道。

“廖师傅请!”田福堂客气地一摆手。

“嗯,色泽方面就把握的非常好,金黄的葱段与深褐色的海参交相辉映,香气扑鼻啊,看起来就非常诱人啊。”

廖师傅先对外观点评了一下,之后夹起一颗海参吃了起来。

“嗯,不错不错,软糯而兼有柔润,醇酽而不失清鲜,滋味隽永。

浓色、浓汁,让人有很强的食欲,软糯爽滑,不失弹性,又有葱段的香气,味道非常醇厚,好吃,好吃。”

廖师傅点点头,表示很满意。

“各位大师傅们,别拘着了,来吧,尝尝田师傅高徒的手艺吧,不简单啊!”

很快评委们都纷纷下场试吃起来,的确味道不错。

最后何雨柱也是幸不辱命,成功晋级了这四级厨师。

何雨柱晋级后,就跟田福堂打了一声招呼,便离开了。

毕竟田福堂他可走不开,还要继续当他的评委呢,只是拍拍何雨柱的肩膀,让他继续努力,毕竟下次参加这厨艺考核大会就不知道什么时候了。

这年代的技艺考核可不是年年都有的,一般都是两三年才会考核一次,像何雨柱那是属于特殊情况,属于走后门了,不然也得一级一级地往上考。

“哥,你可真厉害,葱烧海参你都会做,要不你给我做一道呗。”

雨水跑上来,对何雨柱笑道。

“行啊,那你去买海参,买油,还有各种调料,买回来了,我就给你做。”

何雨柱说道。

“哥,我哪有钱买啊,你去你们轧钢厂里帮我做一份带回来嘛!”

雨水抱着何雨柱胳膊撒娇道。

“嗨,嗨,何雨水同志,你已经参加工作了,要学会独立。

唉~伟人不是说了吗?妇女能顶半边天!你得顶起自己的天了。

这样,这样,等你把材料买回来,哥免费给你做,行不行?

这样哥不和你聊了,你嫂子还在家里等着我呢,我得回去了,你和你同学慢慢玩,再见!”

何雨柱说完,就跑向自行车棚,骑上自行车溜了。

雨水几次想插话都被何雨柱密集的话语挡回来了,气的直跺脚。

“唉,某人啊,看来是被自己的亲哥哥抛弃咯。”

于海棠幸灾乐祸道。

“唉,我还以为能蹭到一顿大餐呢,结果闻了一鼻子香味,啥都没吃着,好难受啊!”

秋燕也叹息道。

“啊…啊~”雨水大声吼道。

于海棠和秋燕赶紧拉着发疯的雨水离开了丰泽园门口,不然别人还以为这里着火了呢!

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