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“这羊肉,怎么吃呢?”庄妤手里提着刚买的羊肉,一边走一边犯愁。她对烹饪一窍不通,只能向叶宵投去求助的目光。

叶宵端详着那块新鲜的羊肉,沉思了片刻:“我们去调料店瞧瞧,若是能寻到些香料,今天就来做羊肉垫卷子。”

“羊肉垫卷子是什么?好吃吗?”庄妤一听这新奇的菜名,好奇心被勾了起来。

“那是西北的家常菜,小时候和父母吃过,如今只能凭记忆尝试复刻了。”叶宵回忆道。

羊肉垫卷子里的羊肉,用的是大众熟知的家常焖煮的做法。除了葱姜蒜、盐、糖以外,还需要酱油提鲜,花椒去膻,料酒去腥。

盐糖酱油葱姜蒜之类的,小黎家是有的,唯独少了花椒。

三人一同来到调料区。

花椒树、麻椒树都是喜欢温暖的植物,因此在这个一年中有半年都低温的地方,若非室内人工培育,难以生长。

相比葱姜蒜,花椒大料这些调料并不是必需品,如果不是烹饪时追求更好的味道,其实没有也罢,毕竟大家现在也仅仅是处于刚解决温饱的状态。

这就意味着花椒、麻椒等调料可能不那么常见。叶宵抱着碰碰运气的态度,竟然还真买到了。只是价格略贵。但是她并没有犹豫,还是买了一小包。

羊肉垫卷子里的卷子,是一种用小麦面粉制成的面食,需要跟羊肉同锅闷煮。叶宵带着沈梨和庄妤又到卖粮食的区域去买面粉。

末世以前的面粉,分类很细,高筋、中筋、低筋等等,但是到现在,大家已经没有这么讲究。粮食摊位前,各种五谷杂粮几乎都有,但面粉,也就只有这一袋子白面矗立在那,磨得粗糙,也并不是记忆里如雪一般,而是灰白色的。

但即便是这样粗加工的面粉,沈梨和叶宵这些年也是很难吃到一顿。

等秋天收了自己家种的麦子,一定要一口气吃六个馒头!沈梨看着眼前的面粉,浮想联翩。

大概是因为快到秋收的季节了,新粮一旦上市,这些陈粮便没人光顾了,因此现在的粮价比之前低了很多。叶宵索性买了两斤白面,两斤大米,一斤小米,还有五斤玉米糁子。

玉米还是占大头,毕竟它便宜又管饱。就是比较容易饿。

面粉买到手,加上之前买的莲藕、羊肉,沈梨、叶宵和庄妤的身上便都多了些重量。

她们沿着熟悉的小路,轻车熟路地来到小黎家。

刚走到大门外,就听到庄沫沫那清脆欢快的声音,她不知在跟小黎妈妈说些什么,逗的小黎妈妈开怀大笑,笑得眼睛都眯成了缝。

庄然在院子里,身姿矫健地挥舞着斧头劈柴。每一下落下,斧头都精准地嵌入木柴中,发出清脆而有力的“咔嚓”声,木屑飞溅在他脚边。

小黎搬了个小板凳,静静地坐在他旁边,她在挑拣一些药材,时不时跟庄然低语几句。庄然听了,嘴角微微上扬,看起来很开心的样子。

见叶宵几人回来,小黎像是被按了弹簧一样,立刻从板凳上弹起,快步迎上去,伸手接过她们手里沉甸甸的肉菜袋子。

“羊肉?!”小黎的眼睛瞬间瞪得大大的,声音里满是惊讶,她微微歪着头,仔细打量着袋子里的羊肉。

“市场上一个小男孩卖的,就这么一块了,我想着买了肉他好早点回家,没想到市场的人告诉我们,他家人都去世了,就只剩他一个。真是可怜!”庄妤一边说着,眉头紧紧地皱在一起,眼神里满是同情与惋惜,轻轻地叹了口气。

“你们说的小男孩我知道,黑黑瘦瘦的,十岁出头的样子,就是他偶尔采点野菜挖点蘑菇什么的会拿到市场上售卖!”小黎缓缓走近,眼神温柔如水,她轻轻拍了拍庄妤的肩膀,轻声安慰道:“别难过了,这世道就是这样。幸存下来的人都有不幸的过往。不过,以后会越来越好的!”

庄妤只是默默地点点头,嘴唇微微抿着,看起来仍然比较感伤。

叶宵倒不管这些,她提着羊肉走进厨房,系上围裙就开始忙碌。

她将羊肉放在案板上,拿起菜刀“当当当”地将羊肉切成大小均匀的大块。切好的羊肉被放入冷水中浸泡,冷水缓缓地没过羊肉,渐渐地,一丝丝血水从羊肉中渗出,在水中晕染开来。

趁着泡羊肉这个时间,叶宵转身走向面粉袋。

她舀出适量的面粉倒入盆中,随后拿起暖水瓶,先倒入杯子试了试温度,确认温度适宜后,向面盆中缓缓地倒入温水。

她的手伸进面粉里,开始轻柔地搅拌,面粉在她的指尖逐渐变成絮状。

随着她双手用力在盆里反复地揉面,面团在她的揉搓下逐渐变得光滑而有韧性,发出轻微的“滋滋”声。

将面团揉成面饼状后,她拿起那根又粗又长、油光发亮的擀面杖,用力地擀着面皮,面皮在擀面杖下逐渐变大延展开来。

在擀好的面皮上,叶宵均匀地抹上油,厨房多了些生油的味道。随后,她抓了一把葱花洒在上面,再撒上些许盐粒。

她从一边开始,慢慢地、小心翼翼地将面皮向内卷成棒状,然后拿起菜刀,“咔咔”几下,将其切成寸段,整整齐齐地摆在案板上,像是等待检阅的士兵,只等一会跟羊肉一起下锅。

“帮我烧点水!”叶宵忙不过来,便求助“外援”。

在外面洗莲藕的小黎忙放下手里的莲藕跑进屋。她点燃另一口锅,向里面添了几瓢井水。

叶宵将羊肉从水中捞出,放在水盆里清洗,几遍之后,羊肉被洗的干干净净,没有一点异味和血水。

她蹲下身子,熟练地用打火机点着灶膛里的柴火。

在炒锅里倒入食用油,随着温度的升高,油锅里开始冒起密集的小泡泡,像是一群欢快的小精灵在跳舞,不一会儿又消散了。

叶宵趁此时迅速将羊肉倒入锅中,“刺啦”一声,羊肉与热油碰撞,瞬间发出爆炒的声响。

她紧接着将鲜姜片、葱段、蒜片、干椒放入锅中,用铲子快速地翻炒着,羊肉在锅中上下翻腾,水分也在翻炒中逐渐略收干。

等到羊肉原本粉嫩的色泽逐渐变得微微泛白,纹理也更加清晰地显现出来,叶宵往锅里倒入开水。开水“咕噜咕噜”地涌入锅中,瞬间没过了羊肉,升腾起的白色水汽氤氲在厨房上空,带着丝丝缕缕羊肉的鲜香。

此时放入花椒、料酒,花椒在滚沸的汤中上下翻腾,料酒入锅瞬间散发出一阵浓郁而独特的香气,那气味中混合着些许辛辣与醇厚。

盖好锅盖焖煮一会,静静等待时间的魔法。

羊肉煮成七成熟时,颜色已经近乎全白,叶宵用筷子轻轻戳一下,能感觉到羊肉开始有了一定的紧实度,但还带着些许弹性,内部的血水已基本不见,只在切口处微微泛着一丝淡淡的粉红色。

她向锅里加入食盐、酱油、味精,食盐颗粒迅速在汤中溶解,酱油让汤汁的颜色变得更加浓郁诱人,随着搅拌,香味愈发醇厚。

叶宵又盖上锅盖,调整了一下火候,防止火大收汤炖干了。

跟几个姑娘聊了会闲话的时间,羊肉的表面就变得更加紧实。

叶宵透过蒸汽凑近了查看,羊肉纹理间的缝隙也似乎更小了些,用筷子戳进去时,能明显感觉到阻力增大,她将筷子拔出,羊肉的表面只留下一个浅浅的痕迹,看起来已经九分熟了。

叶宵将上面做成的寸段面卷,放入炖羊肉的肉汤中,面卷一入锅,就被翻滚的肉汤迅速包裹,开始贪婪地吸收着羊肉的鲜美汤汁。

“以煮为主、以闷为辅”是这道羊肉垫卷子的烹饪秘诀。锅中开始发出轻微的“咕嘟咕嘟”声,仿佛是一场美妙的交响乐。

面卷在锅中逐渐变得饱满而富有弹性,羊肉的香味也丝丝缕缕地钻进面卷的每一个缝隙。大概焖20分钟后,面卷熟了,羊肉也炖煮得酥软入味,两者完美融合,她脸上露出满意的笑容,用小盆将这肉面一体的菜肴盛出锅。

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