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远月学园,极星寮。

今天没有人睡懒觉,大家都早早起床,因为沈墨临走前联络来的食材今天一早就要送到了,身为厨师,没有人想错过这种珍贵食材的处理。

因为首席早早就打过招呼,一辆车风风火火,一路绿灯冲进了极星寮的院子中,似乎是为了食材的新鲜度,一分一秒都显得十分珍贵。

“不是说这是为了之后的表演采购的食材吗?还有那么长时间呢,这一分钟半分钟至于有这么重要吗?”看着送货的司机火急火燎得卸货动作,神崎凉太有些奇怪。

毕竟家境不好,他也确实没太见识过这样昂贵食材的处理步骤,所以周围人对他会提出这种问题也都不觉得奇怪。

“我听说要先进行风干熟成,但熟成使用的材料新鲜度也会影响熟成后食材的品质。”回答他的是一色慧。

旁边的久我照纪撇撇嘴:“其实还是价格问题,二十日元一瓶的汽水开盖喷出来你也不在乎,但要是敢卖两万,那每一个气泡都得跟卖家好好算算,我可是听说,为了这个大家伙,学园花了有超过百万日元。”

在一片咋舌声中,冷藏车被打开,一个硕大的铁架被推了出来,众人也终于见识到了这食材的真面目。

这是一条体长超过一米八的巨型龙趸石斑鱼,超过240斤的体重压的铁架发出一阵阵不堪重负的吱呀响声,看得众人一阵心惊,生怕悬挂着这条鱼的锁链被拽断,巨大的体型吓得神崎凉太的妹妹使劲往文绪太太身后缩了缩。

虽然这么巨大的龙趸确实价格十分昂贵,但也不至于到这么高的价格,算上远月学园的渠道,这个价格明显太高了。

其实是在沈墨定下这第一个菜单之后,总帅直接大手一挥,既然要做,就要用最好的食材来做,直接去联系了远月一直有合作关系的专业捕鱼团队,订下了这条鱼。

沈墨时候抓到了体型达标的龙趸,直接从海上直运远月学园,这条鱼实际上是昨天晚上三点多才从深海捞出,马不停蹄就开始了运送,这才在一大早就送到了极星寮,所以价格才很高。

另一方面,这条鱼是连着内脏一起送来的,一般在市场,哪怕能买到这么大条的鱼,其内脏也早就被拆下单独售卖了,鱼肝之类本就可以入菜的部分就不提了,单是那鱼鳔制成的花胶就是能卖上不少钱的高级食材。

现场众人互相看看,随后目光主要投向了一色慧和田所惠。

田所惠之前展示过吊切鮟鱇鱼的技术,可见对这种大型鱼类的处理是比较有经验的,而一色慧则是面板数值足够高,而且也很熟悉海产,所以现场有把握处理这条鱼的恐怕也就是这两位了。

其实黑木场凉这个海产专家要是在的话,应该也是可以进行处理的,这不是被拉着一起去旅游…不对,去交流了嘛,所以还是交给这两位比较好。

一色慧看了看田所惠:“田所同学,你要试试嘛?”

田所惠稍微犹豫了一下,这个鱼的体型着实有些超出她的预期了,不过也不愿意浪费人家争分夺秒抢出来的新鲜度,还是点了点头,在此之前她自己把沈墨留下的便条熟记于心了,此时在脑海里大概过了一下便开始了操作。

拿过一个大盆放在鱼身底下,虽然已经很快了,不过此时这条鱼也已经死了,不需要再进行宰杀,否则第一步应该是用重物敲击鱼头使鱼昏厥。

此时就可以直接下刀了,手在鱼身上摸索了一下,接着飞快一刀插入,准确切断了主血管,顿时血流如注涌出,落在了下方的盆中。

这个出血情况也能看得出这条鱼确实新鲜,哪怕死了也没有死亡太长时间,这血液还能如线一般涌出,而且没有明显的变色。

大概十多分钟后,血液才被彻底放干净了,接着高举双手,刀插入了腹部与尾部交接处,用全身的力气将刀向下切开了鱼腹。

说实话这条鱼长度就超过了一米八,还被悬空挂着,对身高并不算高挑的田所惠来说处理起来,这高度都是一个很大的问题。

虽然是双手执刀,刀下切剖开鱼腹时那厚重的阻力还是让田所惠吃了一惊,她的刀绝对是足够锋利的,这只能说明这条鱼的肉质有多么紧实。

先小心取出鱼胆,防止鱼肉和内脏被破损后流出的胆汁污染,随后才将内脏全部取出。

旁边几人早就已经准备好了,用几个盆装好内脏端进了厨房,去进行一些预处理随后妥善保存了起来。

用刀沿着鱼尾部位环切一圈,田所惠开始准备进行最重要的剥皮步骤,单是这鱼皮的厚度就超过了两公分,这哪是鱼皮啊,比一般的牛皮都厚了。

从环切的刀口往下,说着皮和肉的连接处,一边切一边往下剥皮。

“天呐,惠学姐好厉害啊…”九条澪忍不住感叹道,这个操作,不仅需要熟悉鱼肉的走向,下刀也要又准又稳,而且悬挂的鱼身并不稳固,还有一些晃动,需要随时调整刀的走向。

小号的龙趸鱼田所惠是处理过的,但是这么大的鱼她确实没见过,此时站在一个小板凳上,每下一刀都要去看去摸,重新确认鱼肉的走向。

渐渐的,周围众人小声的议论渐渐在她的耳边远去,整个人仿佛进入了一种很奇特的状态,已经逐渐可以通过鱼肉的纹路判断下一刀的走向,停顿的时间越来越短,下刀的速度越来越快。

终于,整张鱼皮都被扒了下来,只留下鱼肉,此时看上去,这哪像是一条鱼啊,对不太熟悉的人说这是悬挂着一扇牛肉也绝对会有人相信的。

红色的鱼肉里,一根根粗壮的鱼骨如同排骨一般整齐排列撑起了这条鱼,这是可以抱着骨头啃肉吃的鱼,看来是不需要太担心被鱼刺卡到的问题了。

“小惠好帅啊…”榊凉子看着仿佛进入某种领域的田所惠,眼睛里都泛起了小星星,一直到田所惠将鱼皮递到她的手中才回过神来。

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